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红烧肉的做法
北方热线
2014-11-26 12:59
来源:未知
责任编辑:系统抓取
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 1.将所有主要食材准备好

2.五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒
香浓软糯红烧肉
3.煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来
4.炒糖色
香浓软糯红烧肉
5.中火坐开把冰糖炒化改小火
6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)
香浓软糯红烧肉
7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去,然后放切好的葱段和姜片,开大火,先放酱油爆香,后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水,水到肉的四分之三处即可,最后放10克盐,大火坐开,小火盖盖焖1-1.5小时
8.焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁
香浓软糯红烧肉
红烧肉的做法步骤
红烧肉的做法1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
红烧肉的做法2. 炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。
红烧肉的做法3. 接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。
红烧肉的做法4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
红烧肉的做法5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。
红烧肉的做法6. 待水开后撇去浮沫。
红烧肉的做法7. 盖锅盖,转小火慢炖两小时。
红烧肉的做法8. 掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。
红烧肉的做法视频
小贴士
一定要注意三点:
一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有
卖相;
二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥
烂香糯、色泽红亮的关键;
三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
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